[마늘 효능]섭취 방법에 따른 효능 알아보기

마늘의 효능은 마늘의 강렬한 맛과 향만큼이나 강력한 것으로 알려져 있습니다.  2002년 세계적인 언론매체인 타임지에서 선정한 세계 10대 푸드의 하나로 선정된 마늘은 강한 향과 매운맛을 가지고 있습니다. 마늘이 가지는 강한 향과 매운맛 때문에 식용자의 취향에 따라 다양한 섭취 방법을 취하고 있습니다. 그런데 놀라운 것은 이러한 마늘의 섭취 방법에 따라 마늘에 포함된 중요 성분이 조금씩 변형되어 가며 사람의 체내에서 다른 효능을 주게 된다는 것입니다.  다음은 마늘의 섭취 방법을 이해함으로써 각자의 건강을 위한 적절한 마늘 섭취 방법을 찾는데 도움이 되었으면 합니다.

1. 섭취 방법 방법에 따른 영양소 

1. 통 마늘 →알린
2. 자르거나 으깬 마늘 → 알리신
3. 익힌 마늘  → S알릴시스테인, 아조엔
4. 발효마늘 → S알릴시스테인, DADS

2. 마늘 섭취 방법에 따른 효능

1. 통 마늘

통마늘에는 알린이란 성분이 있습니다. 통마늘에 있는 알린이란 성분은 자른 마늘보다는 덜 매운 성분입니다. 통마늘을 섭취하게 되면 우선 혈관 건강에 좋습니다.  혈관에 있는 내피 세포에 좋다고 하는데 혈관 내피 세포는 혈관 안쪽에 있는 부드러운 부분을 말합니다. 통마늘은 혈관 막힘을 막아주며 혈전 형성이 되는 것을 낮추는 효과가 있습니다. 또한 혈관이 수축하면서 혈압을 낮추는 역할도 하며 혈관에 상처가 발생할 경우 혈관 상처 치유가 빨리 될 수 있도록 도와주는 역할을 합니다.  

2. 자르거나 으깬 마늘 

통마늘을 자르거나 으깬 상태로 만들게 되면 마늘에 포함된 알린이라는 성분이 알리나제라는 효소에 의해서 알리신이라는 성분으로 변화가 생깁니다. 알리신이라는 성분은 마늘에 있는 매운맛과 아린 맛을 내는 성분으로 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 만들어지는 성분입니다.  

알리신의 성분은;
º 해충 박멸 → 고대 이집트 또는 그리스에서 기생충약으로 사용
º 항균 작용 →장 내 유해세균, 식중독균 사멸
º 항바이러스 → 바이러스와 결합하여 무력화
º 면역 강화 → 백혈구 분화, 암 예방하는 NK세포 능력 배양

3. 익힌 마늘  

마늘이 익힌 상태가 되면 마늘에 있는 성분 중 알린과 알리신 중 S 알릴시스테인이 많아지게 됩니다. 마늘을 15분 정도 끊이게 되면 성분이 1.2배 증가하게 되고 30분 끊이게 되면 1.8배까지 증가합니다. 그리고, 15분정도 찌게 되면 2.3배 까지 성분이 증가하게 되는 것으로 나타났습니다. (한국식품영양 과학지)

S 알릴시스테인은;
º  항산화 해독제 역할 
º 간에서 활성산소 해독 능력을 증가시켜줌
º 온몸의 세포를 보호하는데 뇌세포 보호 효과도 있음
º 비타민 C, E 같은 다른 항산화제의 효과도 증가시켜 줌
º 항암식품 중에 으뜸으로 항암 역할
º 나이트로 소아 민 같은 발암 물질을 잡아주고
º 세포 내 유전자 손상을 방어해주며
º 각종 암의 위험이 줄어들게 되는데 특히 소화기계 암 감소에 도움을 줌.

4. 발효 마늘  

마늘을 자가 숙성시킨 제품을 발효 마늘이라 합니다. 발효 마늘을 만들기 위해서는 60도 이상의 온도에서 90%의 습도를 유지하며 40여 일간 숙성시키는 것이 필요합니다. 이렇게 장기간 마늘을 발효시키는 동안에 마늘에 있는 수용성 S 알릴시스테인이 2배 이상 증가하게 되며 지용성 DADA(Diallyl disulfid)가 30배 이상 증가하게 됩니다.  특히 DADA는 비타민 B1과 결합하여 마늘 비타민 B1(티아민) 활성을 증가시키며 항암 효과도 더 강력해지는 것으로 나타났습니다. 

발효 마늘은:
º 아린 맛은 내려가고 단맛을 올라가는 마늘의 맛을 개선시킴
º 항산화(해독 작용) 및 항암 효과가 증가함
º 피로 해소 효과가 증대. (마늘 비타민 B1이 추가적으로 영향을 줌)
º 콜레스테롤, 동맥경화 개선 작용 등이 더 활발히 진행됨

3. 마늘 효능별 가장 좋은 섭취 방법

효능	가장 좋은 섭취 방법
항혈전 작용	통마늘, 자른(의깬)마늘, 익힌 마늘
혈관, 혈행 건강	통마늘
항균, 살충 작용	자른(의깬)마늘
면역증진 작용	자른(의깬)마늘
항산화(해독)작용	익힌 마늘, 발효마늘
항암 작용	익힌마늘, 발효마늘
피로회복 작용	발효마늘